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Domaine Derey

Notre domaine

Notre savoir-faire

Depuis plusieurs années, l’attention  est portée sur toute la chaîne de petits gestes qui contribuent à produire de grands vins et exprimer tous leurs arômes :
Le labour traditionnel est réalisé régulièrement, en douceur pour  respecter la structure du sol en profondeur, et, quand les conditions le permettent, avec un cheval pour moins tasser la terre. Le rendement est maîtrisé par une taille adaptée ou même en laissant pousser l’herbe sur certains sols plus riches. La vendange manuelle nous permet de faire une première sélection des plus beaux raisins qui seront ensuite sévèrement contrôlés à la table de tri.

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Une vinification soignée avec une lente macération pour les rouges et un pressage modérée pour les blancs s'inscrit dans la suite logique de toute cette attention pour amplifier l’originalité de nos vins et en exprimer tout le potentiel.
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