Our wines

Gevrey-chambertin

Climat  :  Craite-Paille
Surface  :  0.5714
Age  of  the  vineyard:  34  years  old
Grape  variety:  Pinot  noir

Soil  type:  It  is  a  clay-limestone  soil  which  predominates  on this  plot  formed  by  two  different  parts;  a  rather  well draining  part  formed  by  an  interesting  pebble,  giving grapes  that  are  always  ripe  early  enough.  The  other  part  is made  up of  a  deeper  soil  giving structure  and  richness.

Elaboration:  Manual  harvesting,  this  plot  is  often  one  of the  first  that  we  harvest,  the  grappes  are  very concentrated,  especially  those  located  on  the  stones.  We destem  most  of  the    harvest,  the  rest  will  be  in  full  harvest and  placed  at  the  bottom of  the  tank.

Tasting:  Carmine  colour,  the  slightly  toasted  nose  exudes complex  aromas.  On  the  palate,  this  wine  is  round  and confirms  notes  of  raspberry,  morello  cherry  and  delicate woody  notes.  It  is  a  wine  of  great  finesse  with  a  beautiful power  brought  by  a  traditional  vinification  (with  40% whole  bunches)  characteristic  of  the  greatness  of  its terroir.    

Bourgogne Les Valendons

Age of the wine: 19 years old
Surface area: 0,4505 Ha
Grape variety: Pinot Noir
Soil: Territory  of  DijonSouth-east  facing, its  geological  substratum  is  composed  of powerful  limestones  of  white  fill  and white  Oolith.

Vinification: hand-picked,  20%  whole bunches  depending  on  the  maturity  of the  year. Maturing: 

Maturing: 12  months  in  oak  barrels,  no new  wood.

Tasting note: Beautiful  deep  ruby,  the nose reveals notes of stewed strawberries. The  tasting  is  pleasant  and  very  round, with  a  silky  tannin finish. 

Fixin 1er Cru Les Hervelets

Age  of  the  vinyard  :    40 years
Surface  :  0.9068 Ha
Grape  variety  :  Pinot  noir

Type  of  soil  :  Clay  and  limestone,  soil  with  a good  depth  and  good  drainage  capacity.

Elaboration  :  manual  harvesting,  since  the  2011 vintage  this  cuvée  has  received  a  percentage  of whole  bunches  which  varies  according  to  the quality  of  the  grapes.   We added  about  50%  whole  clusters  in  2018.

Tasting  :  Intense  and  brilliant  colour.  The finesse  of  the  terroir  is  confirmed  on  the  palate by  a  beautiful  salinity.  Silky  tannins  give  this gourmet  wine  its  delicacy and palatability. 

Fixin vieilles vignes

Grape  Variety:  pinot  noir 
Age  of  the  vine:  62 years  old
Surface:  1.0752  Ha
Plots:  Echalais,  Chenailla, Germet

Soil  type:  plots  located  at  the  bottom and  middle  of  the  hillside.    It  always gives  wines  with  silky  tannins.    On  a clay-limestone  soil.

Elaboration:  70%  destemmed  harvest, 30%  whole  bunches  will  be  added  in order  to  bring  freshness  and  complexity. Aged  in  barrels  for  12  months,  barrels from  2  to  8  years  old  are  used  for  this cuvée.

Tasting:  power  brought  by  the  climates coming from the  hillsides  and  subtlety of the  aromas  coming  from  the  more  clayey soils. Notes  of  red  fruits  and  beautiful  texture, will  exalt  all  its  values  after  3  to  5  years of  ageing. 

Marsannay

Grape  Variety:  Pinot  Noir
Surface  :  0.5  Ha
Age  of  the  vine:  25  years  old
Plots:  Crais,  Herbus,  verdots

Soil  type:  A  collection  of  plots  located  in  the  village  of Couchey  and  Marsannay.  Dominance  of  clay-limestone and  Marls.

Elaboration:  80%  destemmed  cuvée,  gentle  extraction to awaken  fine  and  silky  tannins. Aged  for  a  maximum  of  12  months  in  oak  barrels.  We use  old  barrels  so  as  not  to  mark  this  wine  with  too aggressive wood.

Tasting  Notes  :  Notes  of  red  fruits  and  a  slightly  woody tone  give  this  wine  the  expression  and  character  of  our Burgundian climates. This  wine  with  silky  tannins  can  be  enjoyed  in  its  youth but  will  be  appreciated  after  2 to 3 years  of  cellaring.

Marsannay Au Champ Salomon

Grape  variety:  Pinot  Noir
Surface  area:  0.6240  Ha
Age  of  the  vineyard:  40  years  old

Soil  type: This  plot  is  located  in  the  heart  of  the hillside,  in  the  northern  part  of  the  commune  of Couchey. Red-brown  soil  formed  by  pebbles  favourable  to  the cultivation  of  the  vine  and  the  good  maturity  of  the grapes  (upper  part).  The  lower  part  is  mainly composed  of  Ostréa  Acuminata  marl.

Elaboration: This  vine  is  pruned  in  its  entirety  in  Royat cordon,  which  allows  us  to  limit  its  yield.  We  destem 80%  of  this  cuvée,  20%  of  whole  bunches  will  be placed  at  the  bottom  of  the  vat.  Aged  for  12  months  in barrels  with  20%  new  barrels.

Tasting: The  colour  of  this  wine  is  dense,  precise  and of  a  beautiful  dark  ruby.  The  nose  is  immediately  fullbodied,  reminiscent  of  black  cherry,  with  a  hint  of white  pepper  that  reflects  the  elegant  minerality  of  this wine.  Fresh  and  pure  tannins  underline  a  pleasant finish. 

Marsannay Les Vignes Marie

Grape  variety  :  Pinot  Noir
Age  of  the  vinyard  :  56  years
Surface  area  :  0,9811 Ha

Soil  type:  Clay  and  limestone,  rich  soil  where  Ostrea  marls and  white  ooliths  can  be  found.    Cold  climate  suitable  for years  of  high  heat.

Elaboration:  This  cuvée  is  destemmed  at  80%,  the  rest  is added  in whole  harvests. Aged  for  12  months  in  barrels,  only  barrels  older  than  one year are  used.

Organoleptic  characteristic:  With  a  superb  sparkling  ruby colour,  the  nose  unfolds  around  a  slight  minerality  that transcends  the  primary  aromas,  such  as  wheeled  berries and  floral  notes.  This  wine  has  a  pleasantly  salty  finish. 

Marsannay vieilles vignes Les Genelières

Area:  0.3704
Age  of  the  vine:  40  years  old
Grape  variety:  Pinot  noir

Soil  type:  The  subsoil  of  Les  Genelières  is  mainly  composed of  limestone.  At  the  top,  Comblanchien  Limestone  is  locally covered  with  gravel  scree  called  bedded  grèzes.  In  the  middle part,  the  Premeaux  Limestone  is  the  subsoil.  In  the  lower part  of  the  climate,  the  Entroques  limestone  is  very  present and  outcrops  over  more  than half  of  the  climate. The  thin,  stony  soils  at  the  top  of  the  hillside  thicken  down the  slope.

Elaboration:  The  manual  harvest  allows  us  to  bring  in  grapes that  have  been  previously  sorted.  This  cuvée  was  made  80% in  whole  harvests  in  2018.  This  is  followed  by  18  months  of ageing  in  barrels  with  60%  new  barrels.

Tasting  notes:  The  nose  is  very  clear  with  aromas  of  cherries and  stewed  fruit,  with  a  touch  of  vanilla.  The  entry  in  the mouth  is  lively  and  supple  in the  same  movement. The  length  and  aromatic  persistence  attest  to  the  qualitative potential  of  this  terroir,  supported  by  an  undergrowth  ageing process  with  a  good  proportion of  new  barrels. 

Bourgogne Aligote

Grape  variety  :  Aligoté
Year of  plantation  :  1953
Climate  :  En Pilleuls

Terroir  :  Clay  and  limestone  soil,  this  vineyard  is  located in  the  Marsannay  appellation  area. Planted  by  Albert  and  Maurice  les  DEREY Frères  in 1953.

History:  this  cuvée  is  a  wink  to th e  brothers Albert  and Maurice  who  were  in  love  with  this  grape  variety  and appreciated  it  at  its  true  value  accompanied  by  parsleyed buttered  snails  or  oysters  reminding  the  iodized  side  of  the cuvée. 

Marsannay chardonnay

Grape  variety:  Chardonnay
Age  of  the  vine:  average  40 years
Surface  area :  en Mormain: 0.1653  Au  larrey:  0.3057 En la malcuite:  0.7922  Aux  grands  bandeaux:  0.1250 En   Verdot:  0.1803  En pilleul:  0.1500

Soil  type:  The  clay-limestone  soil  of  a  stony  to  sandy structure,  A  mid-slope  exposure  gives  grapes  that  are regularly  ripe.

Elaboration:  the  grapes  are  transported  to  the  vatting room.    They  will  be  squeezed  to  get  the  best  juice  from  the Chardonnay  with  a  good  balance  of  sugar  and  acidity. They  will  be  cooled  to  ensure  a  long  fermentation.  The wine  is  then  matured  in  casks  for  12  months,  with  20% new casks.

Tasting:  A  grapefruit  pineapple  nose  suggests  a  very aromatic  palate.  The  palate  is  full  on  the  attack,  develops on  a  pretty  sweet  with  a  pleasant  freshness,  citrus  fruit aromas  and  a  beautiful  tension  gives  it  a  complex finish. 

Marsannay rosé

Grape Variety: Pinot Noir
Plots: Les Auvonnes
Soil type: Clay-Limestone

Elaboration: once the grapes are brought to the winery, they are pressed directly after a few hours of skin maceration.

Organoleptic Characteristic: Rose petal color, notes of vine peach, currant. Full, fresh and greedy mouth. 

Crémant de Bourgogne

Grape  variety  :  Aligoté  &  Pinot
Noir Age  of  the  vine  : average  30 years
Climates  :  Les Carottes,  Les Plantes

Soil  type  :  Clay  and  limestone  soil  with  a  dominant  clay content.

Vinification  :  50%  Pinot  Noir  50%  Aligoté,  aged  15 months  on  laths,  Crémant  Brut. The  blending  of  aligoté  and  pinot  noir  gives  this  crémant a  balance  between  the  freshness  of  aligoté  and  the vinosity  of  pinot  noir.

 

Montre Cul

Age  of  the  Vineyard:  45 Years
Surface:  0.9693 Ha
Grape  Variety:  Pinot  Noir

Soil:    Territory  of  Dijon,  ocher  earth  and sandblaster  proves  easy  to  work.  Welldraining  terrain  sensitive  to  drought.  It is  a  soil  favorable  to humid  years.

Winemaking:  harvested  by  hand,  20%  of whole  clusters  depending  on  the maturity  of  the  year.

Aging:  12  months  in  oak  barrels,  no  new oak.

Tasting:  Beautiful  deep  ruby.  The  nose reveals  notes  of  ripe  sour  cherry,  which reappear  in  the  mouth.  The  palate  is very  pleasant  and  round,  without aggressiveness,  but  with  a  good  aromatic persistence,  leaving  flavors  of  red  fruits very  fond. 

Clos des Marcs d'Or

Age  of  the  Vineyard:  37 Years
Surface:  0,1525  Ha
Grape  Variety:  chardonnay

History:  The  Clos des  Marcs  d'Or  is  emblematic. Historically  owned  by  the  Dukes  of  Burgundy  and  the King of  France,  it  is  now  the  oldest  and  most  important estate  in Dijon. To the  west  of  the  regional  capital, it almost  disappeared  completely, under the  successive blows  of  the  dreaded  phylloxera, then of  the  galloping urbanization, in the  sixties,  during the  development  of the  Fontaine  d'Ouche  district. Finally  replanted  in 1981 by  the  City  of  Dijon,  on 42 ares of  Chardonnay  (the  grape  variety that  made  the reputation of  Burgundian whites), this  vineyard  is  one  of the  last witnesses  of  Dijon's  wine-growing past, whose vines  then enclosed  the  old  ramparts.  Its  surface  area  is now about  15  Ares.

The  Clos des  Marcs  d'Or is  set up as  a terrace.  Two places  coexist: "Les  Marcs d'Or"  and  the  "dessus  des  Marcs  d'Or". The  Bourgogne Clos des  Marcs  d'Or registered  designation  of  origin has become  the  exclusive domain of  the  City of  Dijon, with the  AOC  Côte  Dijonnaise having fallen  into oblivion in history. The  city  has  entrusted  the  tenant  farming to Domaine  Derey  since  1981. In  the category  of  "old  vines"  since  2011, Le  Clos des  Marcs  d'Or  is  part  of  the  Climats  de Bourgogne, candidates  for UNESCO's World  Heritage  List.

Winemaking:  harvested  by  hand, alcoholic  fermentation is  done  in the  barrels,  oneyear  aging.

Tasting:  With  a  light  lemon  color, it  is  a  white  wine  of  great  finesse,  very  mineral. The nose  reveals  floral  notes. The  tasting offering  a  fruity  taste of  white peach,  subtly sweet

Marsannay les Champs Perdrix

Age  of  the  Vineyard:  30  Years
Surface:  2,8156  Ha
Grape  Variety:  Pinot  Noir

Soil:    Clay-limestone,  covered  with small  gravels  favorable  enough  for  good drainage. The  mother  rock  is outcropping. Winemaking:  harvested  by  hand, between  50%  and  80%  of  whole  clusters depending on the  maturity  of  the  year.

Aging:  12  months  in  oak  barrels  with 25% of  new  oak  for vintage  2017.

Tasting:  Garnet  color  with  aromas  of  red fruit,  jammy.  Nice  balance  in  the  mouth, combining  minerality  and  power  with  a finish  on  rather  marked  tannins;  a characteristic  of  this  solid  wine 

Fixin Les Clos

Age  of  the  Vineyard:  63  Years
Surface:  0,6395  Ha
Grape  Variety:  Pinot  Noir

Soil:     Located  mid-slope  on  the  north side  of  the  village  of  Fixin;  the  soils always  give  our  wines  both  structure  and silkiness  in  texture.  Located  on  clay  and limestone  ground,  the  soils  have  good depth  and  excellent  draining  capacity.

Winemaking:  Manual  harvesting,  the mirande  grapes  have  brought  a  lot  of power and  structure,  the  silky component  is  brought  by  the  more generous  grapes  located  on  the  soils containing more  clay.   60% of  whole  clusters.

Aging:  18  months  in  Oak  Barrels,  40%  of new  oaks.

Tasting:  shades  of  red  fruit  aromas, excellent  depth  and  balance,  provide  the wine  with  beautiful  vivacity. The  addition  of  40%  new  oak  gives  this wine  a  good  length  in the  mouth.